La cina aniversară a 11 ani de bucurie oferiți de Restaurantul Poesia comunității sale dedicate, starurile serii au fost La Grande Dame Blanc 2018 și La Grande Dame Rosé 2018, introduse, explicate și savurate alături de norocoșii invitați de către Didier Mariotti, Chef de Caves al Maison Veuve Clicquot.
Seara specială a reunit clienții fideli, prietenii și partenerii restaurantului, care au savurat cu încântare un meniu de pairing și evident o selecție de sticle de șampanie prezentate de omul care chiar este răspunzător de creația acestor licori minunate.
Poveștile le-au avut în prim plan pe cele două „doamne” La Grande Dame Blanc 2018 și La Grande Dame Rosé 2018, C hef de Caves Didier Mariotti fiind cel care a delectat onorata asistență cu drumul strugurilor de la vie în transformarea care i-a adus ca o licoare fermecată în paharul invitaților. Am realizat un interviu cu Didier Mariotti pentru dumneavoastră, pentru a afla direct de la sursă și de la omul cel mai în măsură să ne spună cât de important este terroir-ul, vița de vie, dar și soiul Pinot Noir în crearea, definirea și valoarea fiecărui cuvée.
Vă aduceți aminte primul contact cu șampania, primul gust, prima degustare?
Este o întrebare dificilă deoarece familia mea este implicată mai mult în domeniul vinului clasic, mai ales roșu, așa că a trecut ceva timp până să gust primul pahar cu bule. Amintirile mele din Corsica și din Normandia sunt mai mult despre degustările de vin clasic. Dar, totuși, prima mea amintire importantă despre șampanie a fost de când am avut perioada de practică, 6 luni în Domeniul Champagne, pentru a absolvi. Am cerut în mod special regiunea Champagne, pentru că eram deja familiarizat cu Burgundia și îmi doream să descopăr și altă zonă viticolă. Eram la rândul meu un viticultor tânăr și mi-am dorit să merg în cramă și să degust toate șampaniile vintage. Cum am început să degust, am avut o revelație, ca și cum cineva m-ar fi trezit, ca o lovitură, cea mai plăcută, bineînțeles. Așa este, de fapt, gustul șampaniei? Uau! Atunci când descoperi șampanii vechi este un întreg univers. Iubesc șampania pentru complexitatea ei și, de fapt, șampania este cel mai bun vin pentru a sta pe raft și a îmbătrâni. Cu toții vorbim despre șampanie într-un fel sau altul, dar ce este minunat este faptul că putem cumpăra o sticlă, o putem pune la frigider dimineața și o putem savura când ne întoarcem de la birou. Dar la fel de bine putem lăsa șampania să îmbătrânească. Iar atunci când gustăm șampanie învechită, precum cele vintage, este uimitor cum își păstrează aspectul complex, fiind încă foarte fresh, foarte vie, dar cu foarte multe alte niveluri de sofisticare a gustului, iar pentru mine acest lucru este cu adevărat extraordinar.
De ce ați ales tocmai aceste două tipuri de șampanie pentru această cină aniversară?
Povestea Madame Clicquot este una despre între curaj și inovație. Este important să evocăm parcursul Madame Clicquot, rămasă văduvă la doar 27 de ani, și hotărârea cu care aceasta a preluat conducerea afacerii într-o perioadă în care accesul femeilor la viața economică și la poziții de conducere era profund limitat. Semnificația numelui „Veuve Clicquot” — „văduva Clicquot” — a oferit și în seara naiversării a 11 ani pentru Restaurantul Poesia, punctul de plecare pentru o discuție despre moștenirea sa și spiritul care continuă să inspire Maison.
La Grande Dame aduce un omagiu acestei viziuni. Asamblajul La Grande Dame Blanc 2018, dominat de 90% Pinot Noir, exprimă preferința Madame Clicquot pentru acest soi și rolul său în crearea unor șampanii definite de eleganță, precizie și echilibru.
La Grande Dame Rosé 2018, dezvăluită în primăvara anului 2026, continuă această abordare, reunind profunzimea Pinot Noir, prospețimea Chardonnay și aportul vinului roșu provenit din parcela Clos Colin, situată în satul Grand Cru Bouzy. Caracterul său se exprimă prin note de fructe roșii, accente fine de condimente și un final lung, catifelat.
Recolta 2018 are și o semnificație istorică: marchează două secole de la momentul în care Madame Clicquot a creat, în 1818, prima șampanie rosé de asamblaj cunoscută. Această legătură între istorie și creația contemporană a completat povestea celor două cuvée-uri prezentate la Poesia.
Care sunt cele mai importante lucruri în crearea unei șampanii de mare calitate?
De la terroir la experiența din pahare, este important să vorbim despre importanța originii strugurilor și a muncii din vie, iar acestea se reflectă în identitatea șampaniei. Astfel vom înțelege rolul Pinot Noir și legătura dintre terroir, asamblaj și expresia finală a fiecărui vin.
Meniul a pus în valoare aceste perspective prin asocieri gastronomice dedicate. La Grande Dame Blanc 2018 a fost servită alături de tartar de langustine, iar La Grande Dame Rosé 2018 a însoțit tonul roșu cu sos de pere, nuci și baby morcovi.
Degustarea a inclus și Veuve Clicquot Cave Privée Vintage Réserve 1995 și 1998, precum și Cave Privée Rosé Réserve 1995, toate în format magnum de 1,5 litri. Cave Privée Vintage Réserve 1998 a fost asociată cu cod negru de Alaska cu sos miso și orez asiatic cu legume, în timp ce cele două expresii din 1995 au însoțit un risotto cu ciuperci de pădure și trufe.
Selecția a fost completată de La Grande Dame Blanc 1990, prezentată în format Jéroboam de 3 litri, oferind o perspectivă suplimentară asupra evoluției șampaniei în timp.
O amintire dragă despre șampanie din călătoriile dumneavoastră?
Sunt atât de norocos și privilegiat că pot călători în jurul lumii încât simt mereu nevoia să mulțumesc sorții pentru acest lucru. Una dintre cele mai frumoase amintiri pe care le am este despre o dimineață petrecută pe Lacul Titicaca din Peru. Era 4 dimineața, așteptam să răsară soarele, am ciocnit un pahar de șampanie iar momentul în care soarele s-a înălțat și a luminat a fost extraordinar. Să bei un pahar de șampanie chiar în acel moment a fost ceva cu adevărat surprinzător, incredibil.
Care este definiția dumneavoastră pentru lux?
Luxul pentru mine înseamnă să am timp să petrec cu prietenii mei alături de un pahar de șampanie. Este, da fapt, despre a împărtăși cu alții clipe minunate. Nu este despre preț, valoare sau însemnătate. Este despre ce poți să oferi celorlalți, în acel moment specific. Vinul pentru mine este despre a oferi, aceasta este definiția luxului pentru mine din această perspectivă. Luxul este despre a fi generos.
Fotografii de Alexandru Radu
